It has been estimated that thousands of years ago the diet of
human hunter-gatherers consisted
of approximately equal parts of omega-3 and omega-6 essential fatty
acids [*15]. Since the beginning of agriculture ten thousand years ago
there has been a steady increase in omega-6 at the expense of
omega-3 fat in the human diet.
This process accelerated about 50 years ago
as cattle began to be fed increasingly on grains rather than grass.
Recommendations by nutritionists to eat margarine rather than butter
(polyunsaturated rather than saturated fats) only increased the trend
toward omega-6 consumption.
Currently, the ratio of omega-6 to omega-3
fatty acids in the American diet is 7-to-1 or more. There are good reasons
to believe that this imbalanced essential fatty acid ratio has led to
increased cancer, heart disease, allergies, diabetes and other afflictions.
Much of the reason for this lies in the membranes of our cells.
訳
何千年も前、狩人や採集人たちの食料はオメガ−３（ｎ−３）とオメガ−６（ｎ−６）必須脂肪酸がほぼ等量であったと見積もられている。
約１万年前に農業が始まってから、徐々に人類の食料中にオメガ−６が増えオメガ−３が減少した（一般に、穀類にはｎ−６系脂肪酸が多く含まれる）。
それが約５０年前から、家畜を草でなく穀物で飼育する傾向が強まってから加速した。
栄養学者がバターよりマーガリンを推薦したこと（飽和脂肪酸より多価不飽和脂肪酸という意味で）は、いたずらにオメガ−６脂肪酸消費への流れを加速することになった。現在の米国の食事におけるオメガ−６対オメガ−３脂肪酸比率は７対１か、それ以上である。
その不均衡な必須脂肪酸比率が、ガン、心疾患、アレルギー、糖尿病その他の病気を増加させていると信ずる根拠がある。その根拠の多くは我々の細胞膜に関連している。
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